Le Château de Haute-Serre, situé au sud du Parc régional des Causses du Quercy, possède une riche histoire viticole depuis le Moyen Âge. Propriété de l'abbaye de Lagarde Dieu puis acquise par la famille Dadine au XVIe siècle, il a longtemps été un symbole de noblesse locale. Géron Dadine, un héros de l'époque, aurait sauvé la sainte Coiffe de Jésus, renforçant ainsi l'identité du château.

Après le fléau du phylloxéra, le vignoble sombra dans l'oubli jusqu'à ce que Georges Vigouroux, en 1971, relance la production, redonnant vie à ce terroir d'exception. Aujourd'hui, son fils Bertrand-Gabriel perpétue cette tradition, cherchant à révéler la finesse et la puissance du Malbec, symbole de Cahors.

Le Château de Haute-Serre, emblématique de l’appellation Cahors, se distingue par un terroir exceptionnel, hérité de formations géologiques uniques, dont des sols kimméridgiens, des concrétions sidérolithiques et de l'argile bleue. Situé à 300 mètres d’altitude, il bénéficie d'une exposition idéale et d'un climat propice à la production de Malbecs racés et atypiques.

Ce vignoble, riche en biodiversité, préserve son écosystème grâce à des pratiques durables, comme l’enrichissement avec des oliviers et des chênes truffiers, ainsi que la certification HVE 3. Bertrand-Gabriel Vigouroux s’engage à réduire l’empreinte carbone tout en maintenant la fertilité de ses parcelles, honorant ainsi un héritage éco-pastoral précieux.

Bertrand-Gabriel Vigouroux s'attache à révéler la virtuosité du terroir du Château de Haute-Serre, produisant des Malbecs d'une finesse remarquable, au profil aromatique unique et aux tanins soyeux. Grâce à une culture à haute densité, il plante 6 060 pieds par hectare, limitant la production à 1 kilo de raisin par pied pour obtenir un raisin mûr et équilibré. Cette approche redéfinit le Malbec français, lui conférant une intensité et une finesse disruptives.

Le domaine dispose d'un cuvier de vinification et d'un chai d'élevage optimisés pour la viticulture de précision, intégrant à la fois des barriques traditionnelles et des amphores pour affiner l'équilibre des grandes cuvées.

La Table de Haute-Serre, sélection Guide Michelin, propose une cuisine conviviale et délicieuse à base de produits locaux. Ce restaurant, dans un décor exceptionnel de chais en pierre, allie murs anciens et style contemporain. Le chef nous régale avec une table vigneronne : entre cuisine de terroir et modernité.